BOSTON BUTT / SCHULTER MIT NACKEN HIER KAUFEN DIREKT VOM METZGER
Unser Boston Butt – ein Stück BBQ-Geschichte für deinen Grill. Dieses hochwertige Schweinefleisch stammt von regionalen Bauern und ist perfekt für zartes Pulled Pork. Einfach würzen, langsam garen und genießen! Überzeuge dich selbst von der Qualität und dem unvergleichlichen Geschmack."
"Geschmacksexplosion auf dem Teller." Der Boston Butt ist eine wahre Geschmacksexplosion. Sein intensives Aroma und seine saftige Konsistenz machen ihn zum Highlight jeder Mahlzeit.
Mit unserem Boston Butt zauberst du Pulled Pork, das so zart ist, dass es förmlich in deinem Mund zergeht. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Dieser ganze Boston Butt besteht aus einer halben Schulter und einem Schweinekamm. Der Cut hat eine ganz leichte Speckschicht, diese kann nach Ihren Wünschen zugeschnitten werden. Das Nackenstück (Kamm) von unseren Schweinen hat auch einen sehr schönen, langen "Money Muscle".
Herkunft des Boston Butt:
- Schweineschulter und Nacken: Der Boston Butt ist eigentlich kein einzelner Muskel, sondern setzt sich aus einem Teil der Schweineschulter und dem Nacken zusammen.
- Durchwachsenes Fleisch: Dieses Fleischstück ist besonders durchwachsen, was ihm beim langsamen Garen eine intensive Geschmacksnote und eine zarte Konsistenz verleiht.
Warum ist der Boston Butt so beliebt für Pulled Pork?
- Fettgehalt: Das Fett im Boston Butt sorgt beim langsamen Garen dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt und sich beim Zupfen leicht auflöst.
- Geschmack: Durch das Zusammenspiel von Fleisch und Fett entwickelt der Boston Butt beim Garen einen intensiven und aromatischen Geschmack.
- Größe: Die Größe des Boston Butt macht ihn perfekt für größere Mengen an Pulled Pork, ideal für Familienfeiern oder Partys.
Warum heißt er Boston Butt?
Die genaue Herkunft des Namens "Boston Butt" ist nicht ganz klar, aber es wird vermutet, dass er aus der Zeit des amerikanischen Unabhängigkeitskrieges stammt. Damals wurden Schweineteile, darunter auch die Schulter, in Fässern ("butts") verpackt und verschickt. Da Boston ein wichtiger Hafen war, könnte der Name daher entstanden sein.
Zusammengefasst:
Der Boston Butt ist ein vielseitiger Schnitt vom Schwein, der durch seinen Fettgehalt und die Kombination aus Schulter und Nacken besonders gut für die Zubereitung von Pulled Pork geeignet ist. Sein intensiver Geschmack und seine Zartheit machen ihn zu einem beliebten Stück für Grillfans und BBQ-Enthusiasten.
Vorbereitung:
- Marinieren (optional): Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Boston Butt über Nacht in einer Marinade aus Öl, Essig, Gewürzen und Kräutern marinieren. Beliebte Gewürze sind Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer und brauner Zucker.
- Rub: Reibe den Boston Butt großzügig mit einem trockenen Rub ein. Dieser besteht aus einer Mischung aus Gewürzen, die dem Fleisch eine würzige Kruste verleiht.
Smoken:
- Smoker vorheizen: Heize deinen Smoker auf eine Temperatur von etwa 110-120°C vor.
- Boston Butt platzieren: Lege den vorbereiteten Boston Butt direkt auf das Gitter des Smokers.
- Raucherzeuger: Füge deinen bevorzugten Räucherchip hinzu, um dem Fleisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Beliebte Holzarten sind Apfel, Hickory oder Mesquite.
- Temperatur halten: Achte darauf, dass die Temperatur im Smoker konstant bleibt. Öffne den Smoker nur so oft wie nötig, um die Temperatur zu überprüfen und das Fleisch zu bepinseln.
- Mop-Sauce: Während des Garvorgangs kannst du den Boston Butt regelmäßig mit einer Mop-Sauce bestreichen. Diese besteht aus einer Flüssigkeit (Apfelsaft, Bier, Wasser), Essig, Gewürzen und manchmal auch etwas Honig.
- Kerntemperatur: Die Kerntemperatur sollte 91-94°C erreichen. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch zart und fällt beim Zupfen auseinander. Wir benötigen im Schnitt ca 10 bis 12 Stunden im Smoker.
Ruhephase:
- Wickeln: Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wickle den Boston Butt in Alufolie ein und lasse ihn für etwa eine Stunde ruhen.
- Zupfen: Nach der Ruhephase kannst du das Fleisch leicht mit zwei Gabeln auseinander zupfen.
Servieren:
- Pulled Pork: Serviere das zarte Pulled Pork in Burgern, Tacos oder auf einem Brötchen.
- BBQ-Sauce: Reinige das Fleisch mit deiner Lieblings-BBQ-Sauce.
Tipps:
- Fleischthermometer: Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur genau zu messen.
- ** Geduld:** Das Smoken erfordert Zeit. Plane genügend Zeit ein, damit das Fleisch langsam garen kann.
- Experimentieren: Probiere verschiedene Rubs, Marinaden und Holzarten aus, um deinen persönlichen Geschmack zu finden.
| Allergene Stoffe: | keine |
| Tierart: | Duroc / Landschwein Kreuzung |
| Herkunft des Schweinefleisches: | Deutschland / Hessen |
| Geboren in: | Deutschland / Hessen |
| Aufzucht in: | Deutschland / Hessen |
| Zerlegung: | Deutschland / Hessen / in unserer eigenen Zerlegung |
| Reifung: | Wet Aged |
| Wo liegt das gute Teilstück: | Vorder Teil vom Schwein / Schulter & Nacken |
| Muskelstruktur: | mittelfaserig, zart , leicht marmoriert |
| Geschmacksintensität: | mild |
| Besonderheiten: | leichter Fettdeckel / ohne Schwarte / Schulter und Nacken am Stück |
| Zubereitung: | grillen / Sous Vide / schmoren / low and slow |
| Gewicht: | ca. 6000g bis 9000g |
| Maße - Größe L x B | ca. 50 x 35 cm |
| Empfehlung pro Person: | nach Bedarf |
| Herstellungsart: | aus Tradition seit 1908 und Liebe zum Metzgerhandwerk |
| Verpackung: | Vakuum / Aromaverpackt |
| Auslieferzustand: | frisch gekühlt |
| Versandt: | Sicher und gut gekühlt in unseren Styroporboxen |
Versandbenachrichtigung:
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| Haltbarkeit bei Anlieferung: | 6 Tage gekühlt bei max. 4 Grad |
| Bild: | Original aus SIPPELS Beef & Wurstküche |
