Ochsenbacke kaufen – Premium Ochsenbäckchen online bestellen oder in der Metzgerei abholen
DIREKT VOM HANDWERKS METZGER SIPPEL - Der Metzgermeister Alexander empfiehlt
Genuss mit Tradition
Wenn Sie Ochsenbacke kaufen möchten, dann suchen Sie nicht einfach nur Fleisch – Sie suchen ein besonderes Stück Handwerk, Tradition und Geschmack.
Unsere Metzgerei in der hessischen Rhön steht seit 1908 für Qualität, Regionalität und Leidenschaft. Jede Ochsenbacke, die Sie bei uns bestellen, stammt von Rindern regionaler Landwirte, die wir persönlich kennen. Wir zerlegen, reifen und verarbeiten jedes Stück selbst – so können wir garantieren: 100 % echtes Metzgerhandwerk, keine Kompromisse, nur bester Genuss.
Was ist eine Ochsenbacke?
Die Ochsenbacke – auch Rinderbäckchen genannt – ist ein Teilstück aus der Wange des Rindes. Auf den ersten Blick ein unscheinbarer Schnitt, aber unter Kennern längst ein Geheimtipp. Durch den hohen Anteil an Bindegewebe und Kollagen verwandelt sich dieses Fleisch beim Schmoren oder im Smoker in pure Zartheit: butterweich, saftig, aromatisch.
Früher galt die Ochsenbacke als „Arme-Leute-Essen“. Heute gehört sie zu den Lieblingsstücken von Sterneköchen und BBQ-Profis weltweit. In Frankreich wird sie als „Joue de Bœuf“ gefeiert, in Australien ist sie ein BBQ-Star, und in Deutschland erlebt sie gerade ein kulinarisches Comeback.
Unsere Qualität – warum Sie bei uns bestellen sollten
Tradition seit 1908 – Familienmetzgerei mit über 100 Jahren Erfahrung.
Regionalität – wir arbeiten ausschließlich mit Landwirten aus der Rhön.
Handwerk – eigenes Zerlegen, Reifen und Parieren, keine Industrieware.
Frische & Sicherheit – Versand in Kühlboxen oder persönliche Abholung möglich.
Nachhaltigkeit – kurze Wege, Tierwohl und ehrliches Metzgerhandwerk.
Wenn Sie bei uns Ochsenbäckchen kaufen, dann bekommen Sie nicht einfach ein Stück Fleisch, sondern ein echtes Qualitätsversprechen.
Zubereitung & Rezeptideen
Die Ochsenbacke ist unglaublich vielseitig. Sie kann geschmort, gesmokt, sous-vide gegart oder sogar für kreative Burger verwendet werden. Hier einige Inspirationen:
Rezeptidee 1 – Klassisch geschmorte Ochsenbacke
Die Backen parieren und in heißem Öl kräftig anbraten.
Mit Rotwein ablöschen, zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie schmoren.
Mit Brühe oder Fond aufgießen und bei 140 °C im Ofen 3–4 Stunden langsam garen.
Ergebnis: butterzartes Fleisch mit kräftiger Sauce – ideal zu Kartoffelpüree oder Spätzle.
Rezeptidee 2 – BBQ Beef Cheeks aus dem Smoker
Backen mit BBQ Rub einreiben und über Nacht ziehen lassen.
Bei 120 °C 4–6 Stunden im Smoker garen, mit Räucherholz nach Wahl.
Danach in Butcher Paper wickeln und weitere 1–2 Stunden ziehen lassen.
Ergebnis: rauchig, saftig, perfekt für Pulled Beef Sandwiches.
Rezeptidee 3 – Sous-Vide gegarte Ochsenbacke
Backen mit Knoblauch, Rosmarin und etwas Butter vakuumieren.
48 Stunden bei 68 °C sous-vide garen.
Vor dem Servieren scharf anbraten.
Ergebnis: Zartheit auf Sternekoch-Niveau.
Food Facts – warum die Ochsenbacke so besonders ist
Kollagen & Gelatine: Das im Fleisch enthaltene Kollagen verwandelt sich beim langsamen Garen in Gelatine – das macht die Ochsenbacke so unglaublich saftig.
Aromenvielfalt: Durch die lange Garzeit verbinden sich Fleisch, Gemüse und Gewürze zu einer intensiven, vollmundigen Sauce.
Gourmetstatus: Heute fester Bestandteil in Gourmetküchen, BBQ-Wettbewerben und Slow-Food-Bewegungen.
Versand & Abholung
Deutschlandweiter Versand: sicher, gekühlt und zuverlässig.
Abholung in der Metzgerei: Bestellen Sie online und holen Sie Ihre Ware direkt bei uns ab – frisch zugeschnitten.
Verpackung: vakuumiert, kühl und hygienisch.
Haltbarkeit: 3–5 Tage im Kühlschrank, mehrere Monate tiefgekühlt.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Ochsenbacke pro Person?
Rechnen Sie mit ca. 300–350 g pro Person.
Kann man Ochsenbacken einfrieren?
Ja, vakuumiert problemlos mehrere Monate.
Sind die Backen pariert?
Ja, standardmäßig werden sie von uns vorbereitet, eine Sehe müssen Sie noch entfernen.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Je nach Methode 3–6 Stunden. Smoker & Sous-Vide dauern länger, bringen aber außergewöhnliche Ergebnisse.
Welcher Wein passt dazu?
Kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Shiraz oder ein guter Spätburgunder sind ideale Begleiter.
Jetzt bestellen – Ihr Weg zu bestem Fleischgenuss
Warten Sie nicht länger: Wenn Sie Ochsenbacke online kaufen, dann sichern Sie sich ein Stück kulinarische Tradition und Premiumqualität.
Wir wünschen Ihnen einen wundervollen Genuss mit diesem besonderem Schmorstück.
FAQ OCHENBACKE - OCHENBÄCKCHEN
| keine |
| Färse / Ochse / Rind |
- Herkunft des Rindfleisches:
| Deutschland |
| Deutschland |
| Deutschland |
| Deutschland / Hessen / in unserer eigenen Zerlegung |
| Wet Aged mindestens 20 Tage |
- Wo liegt das gute Teilstück:
| Kopf |
| grobfaserig |
| stark / kräftig |
| besonders Geschmackvoll |
| Long Job / Sous Vide / schmoren / dopfen |
| ca. 400g Stück |
| ca. 12 x 12 cm je nach Gewicht |
| ca. 500g Frischgewicht |
| aus Tradition seit 1908 und Liebe zum Metzgerhandwerk |
| Vakuum / Aromaverpackt |
| gefroren / tiefkühlfrisch / kann bei der Zustellung aufgetaut sein |
| Sicher und gut gekühlt in unseren Styroporboxen |
| Sie erhalten automatisch eine E-Mail von uns, sobald Ihre Schmuckstücke gepackt und an den Logistik-Versender übergeben wurden |
- Haltbarkeit bei Anlieferung:
| 6 Tage gekühlt bei max. 4 Grad |
| Original aus SIPPELS Beef & Wurstküche |
