Outside Skirt Steak – der BBQ-Geheimtipp aus Meisterhand
Tradition trifft Steak-Leidenschaft seit 1908
In unserer Metzgerei in der Rhön verarbeiten wir Fleisch seit mehr als 100 Jahren nach echter Handwerkstradition. Schon in vierter Generation stehen wir für Qualität, Ehrlichkeit und unverfälschtes Metzgerhandwerk. Jeder Cut, jedes Stück Fleisch wird bei uns selbst zerlegt, gereift und veredelt.
Besonders stolz sind wir auf unsere Steaks und BBQ-Cuts – und einer davon ist noch ein echter Geheimtipp: das Outside Skirt Steak. In diesem Blogartikel erfährst du alles, was du wissen musst:
Was ist Outside Skirt Steak?
Wie unterscheidet es sich von anderen Cuts?
Welche Zubereitung ist die beste?
Plus: ein exklusives Rezept aus unserer Metzgerküche.
Was ist das Outside Skirt Steak?
Das Outside Skirt Steak stammt aus dem Zwerchfellbereich des Rindes, genauer gesagt von der Bauchdecke. Es ist kräftig marmoriert, länglich und besitzt einen ganz eigenen Charakter:
Intensiver Fleischgeschmack
Feine, aber deutlich sichtbare Fasern
Saftig, zart und aromatisch
Oft wird es mit dem Inside Skirt verwechselt. Doch der Outside Skirt ist dicker, gleichmäßiger und gilt als der wertvollere Cut – weshalb er in vielen Ländern als Delikatesse gehandelt wird.
Bei uns im Shop findest du das Steak exklusiv:
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Warum Outside Skirt Steak bei Sippel Beef so besonders ist
Es gibt viele Gründe, warum unser Skirt Steak etwas Einzigartiges ist:
Eigene Reifung – Wir reifen unser Fleisch selbst, damit sich Aroma und Zartheit perfekt entfalten.
Echte Metzgerqualität – Wir zerlegen von Hand, sorgfältig und präzise – kein Standardzuschnitt aus der Industrie.
Regionalität & Tradition – Als Familienbetrieb in der Rhön stehen wir für Vertrauen und beste Fleischqualität seit 1908.
Selten und exklusiv – Der Cut ist limitiert und deshalb eine echte Besonderheit für Grillfreunde und BBQ-Profis.
Zubereitung: So gelingt dir Outside Skirt Steak perfekt
Damit dein Steak-Erlebnis unvergesslich wird, solltest du diese Tipps beachten:
1. Vorbereitung
Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
Wenn noch eine dünne Silberhaut vorhanden ist: vorsichtig entfernen.
2. Würzen
Puristen verwenden nur grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.
Wer es aromatischer mag, kann eine Marinade nutzen – z. B. aus Olivenöl, Knoblauch, Chili, braunem Zucker und Kräutern.
3. Grillen oder Braten
Den Grill oder die Pfanne sehr heiß vorheizen (250–300 °C).
Steak von beiden Seiten kurz, aber kräftig anbraten – etwa 1,5–2 Minuten pro Seite.
Für perfekte Garstufen ein Fleischthermometer nutzen:
Rare: 48–50 °C
Medium Rare: 52–54 °C
Medium: 56–58 °C
4. Ruhen lassen
Nach dem Grillen das Steak 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
5. Richtig schneiden
Unbedingt quer zur Faser in dünne Streifen schneiden – so bleibt es zart und saftig.
Rezept: Gegrilltes Outside Skirt Steak mit Chimichurri und Rosmarin-Kartoffeln
Ein Rezept, das den intensiven Geschmack des Outside Skirt perfekt zur Geltung bringt.
Zutaten (für 4 Personen)
800 g Outside Skirt Steak (bei uns im Shop erhältlich)
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Chimichurri-Sauce:
1 Bund frische Petersilie
1 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
4 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Salz & Pfeffer
Für die Rosmarin-Kartoffeln:
800 g kleine Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Chimichurri herstellen
Petersilie, Koriander, Chili und Knoblauch fein hacken.
Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Bis zum Servieren ziehen lassen.
2. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen.
Auf einem Backblech bei 200 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun rösten.
3. Steak grillen
Steak mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
Bei hoher Hitze 1,5–2 Minuten pro Seite grillen.
Danach 5 Minuten ruhen lassen.
4. Anrichten
Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Mit Chimichurri beträufeln.
Gemeinsam mit Rosmarin-Kartoffeln servieren.
Serviertipps und Variationen
Dazu passt ein leichter Rotwein (z. B. Tempranillo oder Pinot Noir).
Wer es „American Style“ liebt: serviert das Steak mit gegrilltem Mais und Coleslaw.
Für Tex-Mex-Fans: Skirt Steak eignet sich perfekt für Fajitas oder Wraps.
Fazit: Warum du jetzt Outside Skirt Steak probieren solltest
Das Outside Skirt Steak ist kein gewöhnliches Stück Fleisch – es ist ein BBQ-Cut mit Charakter. Mit seinem intensiven Geschmack, der perfekten Marmorierung und der Zartheit begeistert es Steakliebhaber weltweit.
Bei Sippel Beef bekommst du diesen Cut in echter Metzgerqualität aus der Rhön: handwerklich zugeschnitten, selbst gereift und mit über 100 Jahren Tradition im Rücken.
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