WILDFLEISCH AUS DER REGION

Haarwild 

Unter " WILD " versteht der Fachmann alle wildlebenden Tiere, die dem Jagdrecht unterliegen. Nur ein Teil von Ihnen wird jedoch in der Küche verarbeitet. Der Jäger ordnet das Wild in die beiden Kategorien Haarwild - alles, was Fell trägt, und Federwild - alles was Federn trägt, ein.

Von besonderer Bedeutung für die Zerlegung und Küche sind beim Haarwild die geweihtragenden Wildtiere, bei denen die männlichen Tiere einen jährlich sich erneuernden Kopfschmuck aufweisen.

Ebenso die horntragenden Wildtiere, bei denen sowohl männliche als auch weibliche Tiere ein dauerhaften, jährlich sich vergrößernden Kopfschmuck  aufweisen, das Schwarzwild und die hasenartigen Wildtiere.
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